ATÚN ROJO Y RAPE ALANGOSTADO


      ATÚN ROJO

• Lomo de atún rojo fresco
• Arroz salvaje

Separa parte del lomo de atún para cortarlo en finas lascas y servirlo crudo acompañado de sal en escamas y pimienta. Con el resto del lomo, cortar porciones. Freír el arroz salvaje hasta que se abra, triturarlo y untar las porciones de atún con el arroz triturado. Marcarlo finalmente unos segundos en la plancha.

  












RAPE ALANGOSTADO

• Rape fresco
• Aceite
• Pimentón dulce
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Vino blanco

Quitar la piel y el hueso al rape. Untar el lomo limpio con sal, pimentón dulce y aceite y dejar macerar. Con el hueso, la cebolla, puerro, ajos y el vino hacer un fondo corto. Envolver en film el rape y atar. Cocer envuelto en el fondo unos minutos hasta que la textura sea adecuada. Enfriar y cortar. Servir acompañado de salsas.